Kjølekjede på jakt – fra felling til mottak

Trygg kjølekjede sikrer at viltkjøttet er hygienisk fra felling til mottak. Mattilsynet anbefaler at kjernetemperaturen kommer under 7 °C innen 24 timer, og at innmaten kjøles til under 3 °C så raskt som mulig.¹

Temperaturer du bør kjenne

Steg for steg etter skuddet

1. Vent på dyret og bekreft død før du nærmer deg, slik rutinen i skuddplassering og ettersøk beskriver.
2. Stikk og blø ut raskt – stiv blod gir bismak og forsinker nedkjølingen.
3. Vom ut innen 30 minutter. Behold lever, hjerte og nyrer i ren pose hvis de skal til konsum.
4. Spred brystkassen med en stikke slik at luft sirkulerer.
5. Tørk innvendig med rene kluter eller engangspapir – ikke vann i felt.

Henging i jakthytta

• Bruk kjølerom eller godt ventilert skygge med temperatur 2–7 °C.
• Heng skrotten fritt slik at lår og bog ikke berører vegger eller andre dyr.
• Tildekk med pustende viltpose – aldri plast direkte mot kjøttet.
• Mørning: hjort 4–7 dager, elg 5–8 dager ved 4 °C. Tell dager fra felling, ikke fra hjemkomst.

Transport uten brudd på kjeden

Bruk digital termometerlogg i appen din. Kobler du den til digitale verktøy for jegerprøven , får du et sporbart bevis ved levering til viltmottak.

Hygiene som hindrer forurensning

• Vask hender med såpe og rent vann før vomming – bruk hansker hvis du har sår.
• Hold rene og urene oppgaver atskilt: én person flår, en annen partering.
• Skift kniv eller stål mellom hud og kjøtt.
• Mark kvalitetsfeil: blodflekker, hårinntrengning og avføringsforurensning skjæres bort med god margin.

Levering til viltmottak

Viltmottak krever sporbarhet fra felling til levering. Ha klart:

• Felle-ID eller fellingsrapport fra jaktleder
• Sett og skutt-data i tråd med sett og skutt-rapportering
• Prøvemateriell dersom skrantesjuke-prøvetaking er pålagt
• Temperaturlogg fra transport

Ved mistanke om sykt vilt: ikke lever inn. Følg rutinene for fallvilt og viltpåkjørsler og kontakt kommunens viltansvarlige.

Vanlige feil i kjølekjeden

• For lang transport i varm bil – kjøttet stiger over 10 °C og bakteriene øker
• Plastpose direkte mot skrott – kondens og rask bakterievekst
• Stabling av dyr – dårlig sirkulasjon og varme i kjernen
• Manglende notering av tidspunkter – ingen sporbarhet ved klage

Sjekkliste før hjemreise

☐ Skrotten har blitt målt og er under 7 °C i kjernen
☐ Innmat ligger separat og kjølig
☐ Skrott er merket med felle-ID, dato og navn på jeger
☐ Kniver og redskaper er vasket
☐ Temperaturlogg er lagret digitalt

Stabil kjølekjede er sluttproduktet av god jaktetikk. Når viltkjøttet kommer trygt frem til mottak eller frys, blir verdien både gastronomisk og helsemessig høyere.